loader

Główny

Zapalenie krtani

Substancje mineralne (biopierwiastki) w diecie

Minerały w diecie są niezbędnym elementem i należą do głównych składników żywienia. Specjaliści ds. Żywienia na stronie Ekodieta.ru uważają, że ich brak lub nadmiar powodują zaburzenia prowadzące do chorób.

W ludzkim ciele minerały są reprezentowane jako kryształy w kościach i jako roztwory koloidalne w tkankach miękkich.

Skład substancji mineralnych w organizmie osoby dorosłej o wadze 70 kg:

Funkcje substancji mineralnych w organizmie:

  1. Funkcja plastyczna w procesach życiowych i udział w budowie tkanek, zwłaszcza tkanki kostnej, gdzie głównym składnikiem strukturalnym jest wapń i fosfor.
  2. Udział w procesach metabolicznych organizmu ludzkiego: utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej, równowaga woda-sól.
  3. Pomaga w utrzymaniu ciśnienia osmotycznego w komórkach.
  4. Wpływ na układ odpornościowy, układ krwiotwórczy, krzepnięcie krwi.
  5. Udział w procesach enzymatycznych i strukturze układów enzymatycznych.

Specjalna funkcja substancji mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej, zapewniająca stałość środowiska wewnętrznego.

Zgodnie z wynikami badań naukowych, kwasica (zmiana w wewnętrznym środowisku ciała w kierunku zwiększenia kwasowości) powoduje głównie spożycie białek i tłuszczów zwierzęcych, a u osób starszych jej przejawy są bardziej wyraźne. Spożycie węglowodanów prowadzi do zmian po stronie alkalicznej - do zasadowicy metabolicznej.

Biorąc pod uwagę ten czynnik, składniki mineralne zostały podzielone na substancje o działaniu zasadowym i kwasowym.

Głównym źródłem składników mineralnych jest żywność roślinna, głównie warzywa i owoce. Produkty pochodzenia roślinnego zawierają minerały w najbardziej aktywnej formie, a organizm łatwo je przyswaja. Rośliny strączkowe i ziarna podczas trawienia w przewodzie pokarmowym syntetyzują produkty o słabo kwaśnej reakcji.

Produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, ser, masło, ryby i inne, z wyłączeniem wysokiej jakości świeżego mleka) wytwarzają prostsze związki, które mają reakcję kwasową. Przesunięcie do strony alkalicznej zapewnia produkty białej mąki, biały chleb, rafinowany cukier, polerowany ryż itp.

Najbardziej optymalnym źródłem minerałów wysokiej jakości jest oczywiście woda ze źródeł mineralnych lub potoków górskich. Na przykład długowieczni Tybet i Kaukaz wykorzystują cały pełny potencjał genetyczny, żyjąc 110-120 lat.

Bioelementy

Cząsteczki dowolnej substancji mineralnej są atomami pierwiastków chemicznych. Pod tym względem między minerałami i pierwiastkami chemicznymi często się utożsamia. W rzeczywistości te pojęcia mają więcej różnic.

Dostanie się do żywego organizmu, pierwiastek chemiczny, przy zachowaniu masy atomowej i właściwości fizycznych, zmienia jego interakcję ze środowiskiem, zmienia jego funkcjonalną aktywność. Przechodząc od przyrody nieożywionej do żywego organizmu, pierwiastek chemiczny przekształca się w bioelement. Dostając się do żywego organizmu, atomy w postaci jonów zaczynają wchodzić w interakcje z innymi jonami, cząsteczkami i związkami chemicznymi, biorą udział w wielu reakcjach biochemicznych iw rezultacie znacząco wpływają na najważniejsze procesy w organizmie, zapewniając normalną aktywność życiową.

Istnieje wiele klasyfikacji biopierwiastków, ale dwie z ich cech mają największą wartość praktyczną - poziom w organizmie i odpowiedź organizmu na nadmiar lub niedobór pierwiastków.

Zgodnie z pierwszą cechą biopierwiastki dzieli się na trzy grupy:

  1. Organogeny: ich ilość w organizmie mierzona jest w kilogramach.
  2. Makroskładniki: zawartość mierzona jest w gramach.
  3. Pierwiastki śladowe: poziom mierzony jest w ułamkach gramów.

Druga cecha pozwala wybrać:

  1. Niezbędne elementy, witalne, których brak powoduje pogorszenie ciała i rozwój choroby.
  2. Toksyczne pierwiastki, których wzrost również powoduje pojawienie się chorób.

Każda komórka i tkanka organizmu to małe laboratorium, w którym nieustannie zachodzą reakcje chemiczne i wytwarzane są składniki odżywcze niezbędne do życia. Brak tylko jednego pierwiastka chemicznego zakłóca cały łańcuch reakcji chemicznych, powodując zakłócenia w pracy poszczególnych organów i ich układów.

Aby zapewnić normalne warunki życia, wymagana jest właściwa organizacja diety - regularne przyjmowanie składników mineralnych i ich prawidłowy stosunek.

Nadmiar i brak minerałów

Pierwiastki chemiczne nie są wytwarzane w organizmie, ale pochodzą ze środowiska zewnętrznego: z pożywieniem, powietrzem, przez błony śluzowe i skórę.

Natura żywności wzbogaciła obfitość minerałów, ale w procesie ich nowoczesnej obróbki większość składników odżywczych jest tracona, a przede wszystkim dotyczy składników mineralnych.

Brak minerałów może spowodować poważną chorobę. Na przykład niedobór cynku w organizmie człowieka powoduje problemy z potencją, rozwój alkoholizmu. Niedobór wapnia może powodować rozwój nadciśnienia, rozpoznawanego u co czwartej osoby dorosłej. Spożycie chromu może zapobiec wystąpieniu cukrzycy, ponieważ zwiększa zdolność organizmu do kontrolowania poziomu cukru we krwi.

Grupy ludności, które są bardziej narażone na zaburzenia metaboliczne z powodu zawartości pierwiastków chemicznych w organizmie:

  • dzieci i młodzież;
  • kobiety w ciąży i laktacji;
  • „Pracoholicy”;
  • sportowcy;
  • osoby z przewlekłymi chorobami układu trawiennego i hormonalnego;
  • ludzie, którzy niekontrolowanie „siedzą” na dietach lub są źle odżywieni, nadużywają narkotyków i alkoholu.

Leczenie mające na celu wyeliminowanie zaburzeń równowagi lub wyeliminowanie niedoborów mikroelementów nazywane jest „oligoterapią”. Przywrócenie równowagi makro i mikroelementów przekształca nawet wygląd człowieka.

Warto zauważyć, że każda osoba ma unikalne cechy: ktoś gromadzi pewne elementy, ktoś inny nie pozostaje w ciele. Nauka zna tylko średnią szybkość zawartości substancji mineralnych.

Kiedy nierównowaga pierwiastków występuje najczęściej, następujące choroby i stany chorobowe:

  • zmniejszony układ odpornościowy;
  • choroby paznokci, włosów, skóry;
  • reakcje alergiczne;
  • otyłość, cukrzyca;
  • nadciśnienie;
  • patologia układu sercowo-naczyniowego;
  • zaburzenia krwi;
  • osteochondroza, osteoporoza, skolioza;
  • zapalenie żołądka, przewlekłe zapalenie jelita grubego, dysbioza;
  • niepłodność;
  • zaburzenia rozwoju i wzrostu u dzieci.

Ciało ludzkie jest znacznie lepiej przystosowane do nadmiaru niż do niedoboru.

Główną reakcją na brak minerałów jest redystrybucja rezerw na rzecz ważniejszych organów, a także letarg, choroby i wczesne starzenie się. Zasadniczo reakcja jest stopniowa i powolna.

Organizm reaguje na nadmiar minerałów z następującymi objawami: utrata apetytu, bardziej aktywny metabolizm, odkładanie nadmiaru w podskórnej tkance tłuszczowej. W ciężkich przypadkach żołądek może reagować wymiotami, jelitami z biegunką i narządami krwiotwórczymi, z reakcjami alergicznymi, obfitym powstawaniem moczu i poceniem się, a także obniżonym lub podwyższonym ciśnieniem, bólem głowy i przyspieszonym pulsem. Oznacza to, że reakcja na nadmiar jest szybka i wystarczająco jasna.

Dlatego możesz nawigować: jeśli po zażyciu suplementów diety - kompleksów witaminowo-mineralnych nie ma oczywistych reakcji, oznacza to, że nie ma nadmiaru.

Ludzkie ciało ma bardziej subtelne metody i mechanizmy równoważenia nadmiaru minerałów. Dzięki nim ludzie szybko dostosowują się do każdego dostępnego pożywienia i wody pitnej. Równowagę mineralną reguluje jedna z głównych właściwości błon osmotycznych ścian jelita - odwrócona osmoza.

Należy pamiętać, że po 25-30 latach asymilacja niezbędnych składników z pożywienia zmniejsza się co roku o około 1% -2%, aw wieku 50 lat wynosi 50% dla przytłaczającej większości ludzi.

Systematyczny i nasilony niedobór minerałów, który jest rozgrzany i zaostrzony, jest kluczowym mechanizmem starzenia się ciała i główną przyczyną śmierci. Im większy deficyt, tym szybciej proces starzenia się człowieka. Przedwczesna śmierć jest wynikiem procesów zwyrodnieniowych (w tym miażdżycy, osteoporozy, raka), ich destrukcyjnego działania (zawał serca, udar, itp.) Na główne układy ciała.

Każdego dnia, używając jednej czwartej układu okresowego Mendelejewa w postaci kompleksów mineralnych, rozsądne jest posiadanie przynajmniej podstawowych pojęć i pomysłów na temat roli i funkcji jego elementów w ludzkim ciele.

Zalecamy:

Bor u ludzi
Bor w ludzkim ciele: jaka jest jego rola w organizmie i tempo zawartości, w jakim rodzaju pożywienia jest ten pierwiastek śladowy, przyczyna tego, jakie konsekwencje ma nadmiar lub niedobór boru.. czytaj dalej.

Wanad (wanad)
Wanad w organizmie człowieka: wykonywane funkcje, dzienny wskaźnik spożycia, zawartość w żywności, wpływ nadmiaru i niedoboru w organizmie.. czytaj dalej.

Żelazo w ludzkim ciele
Żelazo w ludzkim ciele: przydzielona rola, dzienna szybkość konsumpcji materii mineralnej, skutki niedoboru i nadmiaru w ciele, pożywienie, które obejmuje mikroelement.. czytaj dalej.

Jod u ludzi
Jod w organizmie ludzkim: funkcja pierwiastka śladowego, dzienny wskaźnik spożycia, konsekwencje rozwoju nadmiaru i niedoboru w organizmie, pokarmy zawierające jod.. czytaj dalej.

Potas w organizmie człowieka
Potas w organizmie człowieka: rola mikroelementu, dzienne spożycie, czynniki i objawy nadmiaru i braku substancji mineralnych w organizmie, zawartość potasu w żywności.. czytaj dalej.

Wapń w ludzkim ciele
Wapń w organizmie człowieka: jego rola, tempo spożycia na dzień, przyczyny i objawy braku i nadmiaru makro, żywności, w tym wapnia.. czytaj dalej.

Kobalt u ludzi
Kobalt w ludzkim ciele: jaka jest jego rola, tempo konsumpcji dziennie, przyczyny nadmiaru i niedoboru oraz rozwijające się objawy braku równowagi, które produkty spożywcze zawierają kobalt.. czytaj dalej.

Krzem w ludzkim ciele
Krzem w ludzkim ciele: rola do wykonania, dzienna dawka krzemu, przyczyny nadmiaru i niedoboru pierwiastka śladowego, a także skutki braku równowagi, pokarmy zawierające krzem.. czytaj dalej.

Magnez w ludzkim ciele
Magnez w organizmie człowieka: jego rola i korzyści dla organizmu, tempo konsumpcji dziennie, przyczyny nierównowagi magnezu w organizmie, objawy nadmiaru i niedoboru, zawierające pokarmy makroskładnikowe.. czytaj dalej.

Mangan u ludzi
Mangan: udział w aktywności życiowej organizmu, dzienny wskaźnik spożycia, przyczyny nadmiaru i braku pierwiastka śladowego w organizmie, konsekwencje braku równowagi, zawartość manganu w żywności.. czytaj dalej.

Diagnozy> Niedobór minerałów

Rola minerałów w organizmie człowieka

Ludzkie ciało zawiera dużą ilość minerałów, które są niezbędne do jego normalnego funkcjonowania. Większość z nich znajduje się w ciele w postaci soli, uczestnicząc w różnych ogniwach metabolizmu. Sole wapnia są częścią tkanki kostnej, żelazo jako część hemoglobiny zapewnia transfer tlenu, jony potasu i sodu są odpowiedzialne za prowadzenie impulsów nerwowych, jod jest potrzebny przez tarczycę.

Przyczyny ich niedoboru

Niedobory minerałów mogą prowadzić do różnych stanów patologicznych. Głównymi przyczynami deficytu są niewystarczające spożycie minerałów w organizmie poprzez pokarm, niemożność ich wchłonięcia w przewodzie pokarmowym z powodu wrodzonych lub nabytych anomalii oraz patologiczne straty mineralne w różnych chorobach (oparzenia, biegunka itp.). Stany niedoboru minerałów są powszechne w praktyce klinicznej.

Objawy kliniczne braku pewnych minerałów

Niedobór żelaza prowadzi do rozwoju niedokrwistości (anemii) z powodu upośledzonej syntezy hemoglobiny. Objawia się osłabieniem, zawrotami głowy, bladością skóry.

Niedobór jodu jest przyczyną endemicznego wola. Wraz z tą patologią następuje wzrost tarczycy. Objawiony klinicznie letarg, sucha skóra, zmniejszona inteligencja. Dzieci z tą patologią pozostają w tyle w rozwoju fizycznym i umysłowym.

Niedobór fluoru prowadzi do patologii zębów. Zęby ciemnieją - rozwija się fluoroza, wzrasta prawdopodobieństwo ich próchnicy, zwłaszcza u dzieci.

Potas jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Jego niedoborowi towarzyszy osłabienie mięśni, apatia, w pracy przerwań serca (arytmia), spadek ciśnienia tętniczego.

Brak sodu prowadzi do naruszenia metabolizmu wody i soli, któremu towarzyszy utrata apetytu, nudności, biegunka.

Niedoborowi magnezu towarzyszy osłabienie mięśni, tendencja do drgawek i arytmia.

Niedobór wapnia prowadzi do patologii kości (osteoporoza u dorosłych, krzywica u dzieci). Po stronie mięśni występuje osłabienie, drgawki drgawkowe. Ciśnienie krwi jest zmniejszone.

Ilość selenu w organizmie jest nieznaczna, ale jego niedobór może prowadzić do ciężkiej patologii - choroby Keshana, której głównym objawem jest martwica mięśnia sercowego. Może również wystąpić choroba Kashin-Becka, objawiająca się zanikiem i martwicą tkanki chrzęstnej. Wśród innych objawów niedoboru selenu warto zwrócić uwagę na patologię włosów i paznokci - stają się one kruche, kruche, a ich wzrost spowalnia.

Inne minerały znajdują się w organizmie w małych ilościach, dlatego są nazywane pierwiastkami śladowymi. Są to miedź, mangan, chrom, brom i wiele innych. Ich niedobór objawia się zmniejszeniem odporności, tendencją do chronizacji procesów patologicznych.

Jak lekarz wykrywa stany niedoboru minerałów?

Aby zdiagnozować brak substancji mineralnych, pacjent poddawany jest kompleksowemu badaniu - przechodzi ogólne i biochemiczne badania krwi, poddaje się radiografii kości szkieletu, w razie potrzeby nakłuciu tarczycy, USG różnych narządów i innym badaniom.

Leczenie i zapobieganie

Leczenie stanów niedoboru minerałów ma na celu przywrócenie normalnego poziomu tych substancji w organizmie. Przepisuj leki, które zwiększają zawartość niektórych minerałów i są w najbardziej strawnej formie. Aby poprawić wchłanianie minerałów w żołądku, leczy się patologię przewodu pokarmowego, przeprowadza się korektę równowagi wodno-elektrolitowej. W ciężkich przypadkach leki podaje się dożylnie.

Najlepszym sposobem uniknięcia wszelkiego rodzaju chorób związanych z niedoborem minerałów jest zapobieganie. Konieczne jest spożywanie pokarmów bogatych w minerały, dieta powinna być zrównoważona. Osobom mieszkającym na terenach początkowo ubogich w pewne pierwiastki chemiczne zaleca się przyjmowanie kompleksów mineralnych zawierających niezbędne substancje w wymaganej ilości.

Informacje są zamieszczane na stronie wyłącznie w celach informacyjnych. Koniecznie skonsultuj się ze specjalistą.
Jeśli znajdziesz błąd w tekście, błędne informacje zwrotne lub nieprawidłowe informacje w opisie, poinformuj o tym administratora strony.

Recenzje zamieszczone na tej stronie są osobistymi opiniami osób, które je napisały. Nie samolecz się!

Brak minerałów w organizmie

Odżywianie >>> i niedobory mikroelementów

Substancje mineralne są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Brak minerałów może powodować poważne zaburzenia metaboliczne i prowadzić do różnych chorób.

Przyczyny braku minerałów
Głównym źródłem minerałów dla ludzi jest żywność i woda pitna, pod warunkiem właściwego odżywiania.

Istnieje kilka głównych przyczyn, które mogą powodować brak minerałów:

  1. Niedożywienie - jest najczęstszą przyczyną braku minerałów i witamin. Monotonne jedzenie lub jedzenie żywności niskiej jakości często prowadzi do niedoboru wielu ważnych substancji w organizmie. Innym powodem braku minerałów może być niska jakość wody pitnej. Należy zauważyć, że w niektórych przypadkach woda pitna niskiej jakości może być przyczyną nadmiaru niektórych minerałów w organizmie. Na przykład choroba taka jak fluoroza jest spowodowana spożyciem wody pitnej z nadmiarem fluoru. Choroba objawia się próchnicą i zmniejszeniem funkcji układu odpornościowego. Niektóre pokarmy mogą zakłócać wchłanianie minerałów. Produkty mleczne, herbata i kawa są w stanie wiązać żelazo w jelitach, co uniemożliwia jego wchłanianie.
  2. Cechy geologiczne różnych regionów ziemi. Minerały dostają się do żywności i wody z gleby. Wiadomo, że substancje mineralne występują w różnych ilościach w różnych regionach globu. Regiony o niedostatecznej lub nadmiernej zawartości minerałów są nazywane endemicznymi, ponieważ na ich terytorium często występują choroby związane z upośledzoną wymianą minerałów. Na przykład istnieją obszary o niewystarczającej zawartości jodu. W takich regionach spadek czynności tarczycy (wola) w wyniku niedoboru jodu jest znacznie bardziej powszechny niż w regionach o normalnej zawartości jodu w glebie. Fluoroza, omówiona powyżej, występuje również głównie w niektórych regionach ziemi. Jednak w przeciwieństwie do wola fluoroza jest spowodowana nadmiarem fluoru w glebie i wodzie.
  3. Nadmierna utrata minerałów. Często brak minerałów występuje u ludzi, nawet na tle normalnej diety. Jest to spowodowane nadmierną utratą niektórych minerałów. Na przykład przewlekłe krwawienie (zaburzenia miesiączkowania, choroba Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego itp.) Powoduje niedokrwistość, jako konsekwencję niedoboru żelaza. Faktem jest, że niektóre substancje (np. Żelazo) są wchłaniane przez organizm w ograniczonych ilościach, dlatego przy nadmiernej utracie określonego minerału nawet jego normalne spożycie z pożywieniem nie może zaspokoić zapotrzebowania organizmu na ten pierwiastek. Innym przykładem nadmiernej utraty minerałów jest niedobór sodu, potasu i chloru, spowodowany ostrym odwodnieniem spowodowanym wymiotami lub biegunką.
  4. Przewlekłe choroby narządów wewnętrznych - mogą znacząco zakłócić metabolizm minerałów w organizmie. Przewlekłe zapalenie żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem kwasu, przewlekłe zapalenie jelit (zapalenie jelita cienkiego) może często powodować brak żelaza, miedzi, cynku i innych minerałów. Dzieje się tak, ponieważ uszkodzona błona śluzowa narządów żołądkowo-jelitowych nie jest w stanie wchłonąć minerałów. W przewlekłej chorobie nerek (przewlekłe odmiedniczkowe zapalenie nerek, przewlekłe zapalenie kłębuszków nerkowych) zwiększa utratę minerałów w moczu.
  5. Stosowanie niektórych leków może również powodować brak pewnych minerałów. Przyjmowanie leków zmniejszających kwasowość w żołądku może być przyczyną niedoboru żelaza i stosowania niektórych leków moczopędnych (diuretyków) - przyczyny niedoboru potasu.
  6. Cechy wieku ciała. W różnych okresach życia ludzka potrzeba minerałów i witamin jest inna. Na przykład, w okresie wzrostu, ciało dziecka potrzebuje więcej minerałów (wapnia, fosforu) niż ciało dorosłego. Niedobór żelaza często występuje u kobiet w wieku rozrodczym z powodu trwałej utraty krwi z miesiączką. Ciało osoby starszej potrzebuje dużych ilości wapnia, aby utrzymać stan wystarczającej mineralizacji kości.

Mechanizmy rozwoju chorób z brakiem lub nadmiarem niektórych minerałów
Brak substancji mineralnych powstających z tego lub innego powodu negatywnie wpływa na zdrowie organizmu. Warto zauważyć, że ze względu na funkcjonowanie specjalnych mechanizmów, stężenie większości substancji mineralnych we krwi utrzymuje się na pewnym poziomie. Zarówno spadek, jak i wzrost stężenia minerałów we krwi mogą mieć tragiczne konsekwencje. W niektórych przypadkach śmierć w różnych chorobach występuje właśnie z powodu naruszenia stężenia pewnego pierwiastka we krwi (na przykład w zawale mięśnia sercowego zatrzymanie akcji serca następuje na skutek wzrostu stężenia potasu we krwi).

Brak żelaza. Żelazo jest niezbędnym elementem w tworzeniu czerwonych krwinek - erytrocytów (te komórki krwi przenoszą tlen). Dlatego, z powodu braku żelaza, tworzenie czerwonych krwinek w czerwonym szpiku kostnym jest zaburzone. Ten stan objawia się jako niedokrwistość (niedokrwistość). Żelazo jest również składnikiem wielu enzymów, które zapewniają regenerację skóry i błon śluzowych, wzrost paznokci i włosów. Przy niedoborze żelaza skóra staje się sucha i szorstka, wargi śluzowe pękają i krwawią. Gwoździe i włosy deformują się i stają się kruche. Co ciekawe, osoba cierpiąca na niedobór żelaza może wykazywać „dziwne” preferencje kulinarne, takie jak jedzenie kredy lub ziemi. Wynika to z podświadomego pragnienia produktów zawierających minerały. Zjawisko to często obserwuje się u kobiet w ciąży i dzieci. Jeśli znajdziesz takie skłonności, musisz skonsultować się z lekarzem i podjąć kurs leczenia lekami, które wypełniają zapotrzebowanie organizmu na minerały.

Nadmierna zawartość żelaza występuje w wyniku długotrwałego podawania preparatów żelaza lub różnych chorób krwi. Jednocześnie gromadzi się żelazo w narządach i tkankach, co ma bardzo niekorzystny wpływ na funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Niedobór sodu występuje podczas ostrego odwodnienia organizmu. Stężenie sodu we krwi określa objętość krwi krążącej w naczyniach organizmu, dlatego, gdy stężenie tego pierwiastka we krwi zmniejsza się, objętość krwi krążącej zmniejsza się, a głównymi objawami niedoboru sodu są silne pragnienie i suchość skóry oraz błony śluzowe. Przy silnym silnym odwodnieniu może wzrosnąć temperatura ciała i zmętnienie świadomości.

Nadmiar sodu w organizmie przejawia się również w pragnieniu. Ten stan może się rozwinąć w przypadku nadmiernego spożycia soli (lub produktów zawierających sól). Jednak ze względu na dobrą rozpuszczalność sód jest natychmiast wydalany z moczem. Nagromadzenie sodu w organizmie jest niemożliwe.

Niedobór potasu może również rozwinąć się w wyniku odwodnienia organizmu lub przyjmowania pewnych rodzajów leków moczopędnych (tiazydów). Brak potasu objawia się spadkiem napięcia mięśniowego, sennością i zmniejszoną wydajnością.

Przy nadmiarze potasu (na przykład po wprowadzeniu leków zawierających potas do krwi) może dojść do zatrzymania krążenia, więc stosowanie takich leków musi odbywać się pod ścisłym nadzorem lekarza prowadzącego.

Niedobór wapnia występuje przy niewystarczającym spożyciu żywności zawierającej ten minerał lub przy wzroście zapotrzebowania organizmu na ten pierwiastek.

U dzieci niedobór wapnia może być spowodowany niedoborem witaminy D (witamina D sprzyja wchłanianiu wapnia z jelit). W rzadkich przypadkach niedobór wapnia występuje, gdy gruczoły przytarczyczne są uszkodzone (usuwając je podczas operacji na tarczycy). Wapń jest częścią zębów i kości, a także bierze udział w mechanizmie skurczu mięśni. Przy braku wapnia występuje osteoporoza, która charakteryzuje się zubożeniem składu mineralnego kości. W osteoporozie kości stają się kruche, a złamania goją się bardzo mocno. U dzieci niedobór wapnia objawia się w postaci krzywicy, w której obserwuje się zahamowanie wzrostu i deformację kości szkieletowych, a także znaczne zahamowanie rozwoju umysłowego.

Niedobór wapnia może również powodować skurcze mięśni i drgawki. Wynika to z naruszenia aktywności nerwów mięśniowych.

Niedobór jodu. Brak jodu objawia się głównie naruszeniem tarczycy. Faktem jest, że jod jest niezbędnym składnikiem hormonów tarczycy. Na powierzchni komórek tarczycy znajduje się duża liczba receptorów wychwytujących jod z krwi. Po wejściu do komórek tarczycy jod wiąże się ze specjalnymi białkami, które później przekształcają się w hormony tarczycy. Hormony tarczycy są głównymi regulatorami procesów energetycznych organizmu. Dlatego z ich brakiem zmniejszonej produkcji energii we wszystkich narządach i tkankach organizmu. Niedobór jodu jest szczególnie niekorzystny u dzieci. Ze względu na brak hormonów tarczycy obserwuje się znaczne zahamowanie wzrostu i rozwoju umysłowego dziecka. Wyrażone formy niedoboru jodu w okresie dzieciństwa nazywane są kretynizmem, który charakteryzuje się silnym opóźnieniem umysłowym i fizycznym dziecka.

U dorosłych niedobór jodu objawia się w postaci wola. Pojawienie się „wola” wiąże się ze wzrostem wielkości tarczycy (w odpowiedzi na niedobór jodu we krwi następuje wzrost objętości gruczołu tarczowego). Klinicznymi objawami tej choroby są obniżenie temperatury ciała, letarg, apatia, utrata włosów na głowie i ciele, pojawienie się obrzęku w całym ciele.

Nadmiar jodu (występuje przy zatruciu preparatami jodu lub w warunkach przemysłowych) hamuje również funkcjonowanie tarczycy. Wynika to z krytycznego zmniejszenia liczby receptorów jodu na powierzchni komórek tarczycy.

  • Idz MD Witaminy i minerały, SPb. : Zestaw, 1995
  • Mindell E. Podręcznik witamin i minerałów, M.: Medycyna i odżywianie: Tehlit, 1997
  • E. Beyul, Handbook of Nutrition, M.: Medicine, 1992
Czytaj więcej:

Częsta choroba wynikająca z niedoboru minerałów

Brak minerałów w organizmie.

Sole mineralne mają zróżnicowany wpływ na żywotną aktywność ludzkiego organizmu. Są niezbędną częścią diety. Dlatego brak lub nadmiar soli mineralnych w diecie przyczynia się do zaburzeń metabolicznych i rozwoju chorób. Przyczyny niedoboru minerałów w organizmie człowieka:

  • brak pożywienia bogatego w minerały w diecie;
  • monotonne jedzenie z dominującym włączeniem do diety niektórych pokarmów ze szkodą dla innych, przepływ wszystkich niezbędnych minerałów może zapewnić tylko zróżnicowany zestaw żywności; więc produkty mleczne są najlepszym źródłem wapnia, ale zawierają mało magnezu i składników krwiotwórczych;
  • zmiany w składzie mineralnym produktów spożywczych ze względu na skład chemiczny ziemi i wody poszczególnych obszarów geograficznych; Ustalono wpływ składu mineralnego gleby, wody i roślin na stan zdrowia osób zamieszkujących dany obszar, dlatego nie jest przypadkiem, że na danym obszarze geograficznym występują tak zwane choroby endemiczne związane z brakiem lub nadmiarem soli mineralnych w diecie (wola endemiczna, próchnica, nadciśnienie itp.);
  • nieskompensowane zwiększone zapotrzebowanie na minerały z powodu zmienionych warunków pracy, klimatu, cech fizjologicznych (ciąża, karmienie piersią itp.); na przykład u kobiet w ciąży i karmiących piersią zapotrzebowanie na wapń, fosfor i żelazo znacznie wzrasta;
  • niezrównoważone odżywianie. Ustalono na przykład, że nadmiar lub niedobór w diecie białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin narusza wchłanianie soli mineralnych, nawet przy ich normalnej zawartości w pożywieniu; ważna jest również równowaga w odżywianiu samych minerałów. W ten sposób wchłanianie wapnia pogarsza się z nadmiarem tłuszczu, fosforu, magnezu w diecie i brakiem białka i witaminy D;
  • choroby prowadzące do pogorszenia wchłaniania soli mineralnych z jelit (choroby narządów trawiennych), ich zwiększone straty (choroby zakaźne, oparzenia, utrata krwi), zaburzenia ich metabolizmu (choroby gruczołów wydzielania wewnętrznego);
  • leczenie lecznicze, które ma negatywny wpływ na metabolizm minerałów w organizmie człowieka (leki moczopędne, niektóre hormony);
  • łamanie zasad gotowania żywności;
  • naruszenie zasad przechowywania żywności i gotowanych potraw.

Choroby związane z niedoborem minerałów w diecie, ze względu na brak pożywienia w odpowiedniej ilości elementów:

  1. niedobór jodu. Przyczyny: spadek zawartości jodu w pożywieniu i wodzie pitnej, zwłaszcza uzyskiwany z głębin kontynentów i obszarów górskich, tj. Obszarów geograficznych, oddalonych od mórz i oceanów. Niedobór jodu pogarsza brak pożywienia białkami, witaminami C i D, miedzią, molibdenem, nadmiarem tłuszczu i fluoru, głównie żywieniem węglowodanowym. Objawy niedoboru jodu w organizmie są zróżnicowane i wiążą się z upośledzonym tworzeniem hormonów tarczycy, które zwiększają swoją wielkość i tworzą wolę. Pacjenci odczuwają ucisk w przedniej powierzchni szyi, uczucie braku powietrza z powodu kompresji dróg oddechowych z powiększonym gruczołem tarczowym i chrypką. Dzieci w wieku szkolnym są szczególnie wrażliwe na niedobór jodu, u którego zahamowanie czynności tarczycy hamuje rozwój fizyczny i umysłowy. Długotrwały niedobór jodu w organizmie przyczynia się do naruszenia wielu funkcji organizmu, w tym ochrony przed infekcjami, termoregulacji, adaptacji do wysiłku fizycznego, utraty pamięci, aktywności umysłowej i wielu rodzajów metabolizmu. Zapobieganie: jodowanie żywienia człowieka (żywność bogata w jod, preparaty jodku potasu), jodowanie soli kuchennej, mleka, masła, jaj, chleba, zbóż.
  2. brak fluoru. Przyczyny: jego niska zawartość w produktach, zwłaszcza w wodzie pitnej. Objawy: uszkodzenie szkliwa zębów (próchnicy). Zapobieganie: fluoryzacja wody przez dodanie związków fluoru.
  3. brak wapnia. Przyczyny: niedobór wapnia w pożywieniu, niezrównoważone odżywianie (brak i nadmiar tłuszczu; nadmiar potasu, magnezu, fosforu; brak białka i witaminy D w żywności), choroby alergiczne i zapalne, przewlekłe zapalenie jelit i zapalenie trzustki, długotrwałe leczenie hormonami kory nadnerczy i hormonami anabolicznymi. Objawy: pogorszenie mięśnia sercowego, zmniejszenie napięcia mięśniowego, skurcze. Przedłużający się niedobór wapnia w diecie prowadzi do upośledzenia tworzenia kości, co powoduje, że krzywica rozwija się u dzieci i zmiękcza kości u dorosłych. Wzrasta ryzyko złamań kości. Leczenie: stosowanie produktów mlecznych i preparatów wapniowych (glukonian wapnia).
  4. niedobór potasu. Przyczyny: złe odżywianie (brak warzyw, owoców, jagód), częste wymioty, biegunka, nadmierne pocenie się, choroby wątroby i nerek, głodzenie, długotrwałe stosowanie leków moczopędnych i hormonów kory nadnerczy. Objawy niedoboru potasu w organizmie: osłabienie mięśni, senność, apatia, nudności, wymioty, zmniejszenie wydalania moczu, obniżenie ciśnienia krwi, pojawienie się zaburzeń rytmu serca. Leczenie: wzrost zawartości potasu w diecie, głównie ze względu na warzywa i owoce; pokazane są suszone morele, suszone morele, rodzynki, preparaty potasowe (chlorek potasu).
  5. niedobór sodu. Przyczyny: brak soli w pożywieniu, nadmierne pocenie się, biegunka, wymioty, rozległe oparzenia, brak białka i nadmiar węglowodanów w pożywieniu. Objawy: letarg, senność, osłabienie pamięci, osłabienie mięśni, utrata apetytu, w ciężkich przypadkach - wymioty, biegunka, obniżenie ciśnienia krwi, osłabienie serca, przyspieszenie akcji serca, drgawki, utrata przytomności. Leczenie - wprowadzenie soli.
  6. niedobór magnezu. Przyczyny: długotrwała biegunka, przewlekły alkoholizm, długotrwałe stosowanie leków moczopędnych. Naturalny niedobór magnezu w dawkach dla dorosłych jest mało prawdopodobny. Objawy: osłabienie mięśni, depresja, skłonność do drgawek i zaburzenia rytmu serca. Leczenie: zwiększenie zawartości magnezu w dietach z powodu chleba, zbóż, grochu, fasoli i otrębów pszennych.
  7. niedobór żelaza. Przyczyny: produkty spożywcze, ubogie w żelazo i bogate w szczawiany i fosforany (szpinak, szczaw); biegunka, utrata krwi, obecność robaków, niska kwasowość soku żołądkowego. Objaw: niedokrwistość. Leczenie: zwiększenie zawartości żelaza w diecie z powodu mięsa, wątroby, kiełbasy, kawioru i warzyw liściastych; terapeutyczne preparaty żelaza.

Wszystkie choroby spowodowane niedoborem substancji mineralnych w organizmie człowieka, oprócz zindywidualizowanej terapii dietetycznej, wymagają niezbędnego zaopatrzenia w lek, którego program wizyty jest zadaniem terapeuty. W klinikach Union Clinic znajdują się doświadczeni wysokiej jakości terapeuci, dietetycy i inni specjaliści, którzy są gotowi zapewnić, na najnowocześniejszym poziomie, pomoc medyczną i diagnostyczną pacjentom z zaburzeniami metabolizmu mineralnego.

Rola minerałów w organizmie

Minerały są niezbędnymi składnikami żywienia człowieka, ponieważ zapewniają rozwój i normalne funkcjonowanie organizmu.

Są integralną częścią wszystkich płynów i tkanek ludzkiego ciała i biorą aktywny udział w procesach plastycznych. Największa część składników mineralnych jest skoncentrowana w stałych tkankach podtrzymujących ciało - w kościach, zębach, mniejszych - w tkankach miękkich, krwi i limfie. Jeśli związki wapnia i magnezu przeważają w tkankach stałych, to potas i sód w tkankach miękkich.

Analiza składu chemicznego organizmów żywych pokazuje, że zawartość głównych pierwiastków w nich - tlenu, węgla i wodoru - zawsze charakteryzuje się bliskimi wartościami. Jeśli chodzi o koncentrację innych pierwiastków, może być bardzo różna.

Substancje mineralne, w zależności od ich zawartości w ciele i pożywieniu, dzielą się na makro- i mikroelementy.

Makroelementy, które pojawiają się w stosunkowo dużych ilościach (dziesiątki, setki miligramów na 100 gramów żywej tkanki lub produktu) obejmują wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor, siarkę.

Pierwiastki śladowe są zawarte w organizmie i produktach w bardzo małych, często prawie niezauważalnych ilościach, wyrażonych w dziesiątych, setnych, tysięcznych i mniejszych częściach miligramów. Obecnie już 14 mikroelementów uznaje się za niezbędne dla żywotnej aktywności ludzkiego ciała: żelazo, miedź, mangan, cynk, jod, chrom, kobalt, fluor, molibden, nikiel, stront, krzem, wanad i selen.

Rola minerałów w organizmie człowieka jest zróżnicowana. Przede wszystkim biorą udział w budowie wszystkich tkanek ciała, zwłaszcza kości i zębów, w regulacji składu kwasowo-zasadowego organizmu. Na przykład we krwi i płynach pozakomórkowych za pomocą mikroelementów zachowuje się słabo alkaliczna reakcja, której zmiana wpływa na procesy chemiczne w komórkach i stan całego organizmu. Różne minerały żywności wpływają na ciało na różne sposoby. Pierwiastki takie jak wapń, magnez, sód, potas mają głównie działanie zasadowe, takie jak fosfor, siarka, chlor - kwas. Dlatego w zależności od składu mineralnego produktów spożywanych przez człowieka zachodzą zmiany zasadowe lub kwasowe. Przy preferencyjnej konsumpcji, na przykład mięsa, ryb, jaj, chleba, zbóż, mogą wystąpić zmiany kwasu, a produkty takie jak nabiał, warzywa, owoce, jagody, zmiany zasadowe. Nawiasem mówiąc, kiedy jedzenie jest spożywane z przewagą kwaśnych wartościowości w organizmie, następuje wzrost rozpadu białka, co prowadzi do zwiększenia jego konsumpcji. Jednocześnie żywność z przewagą wartościowości alkalicznej pozwala wyeliminować irracjonalne użycie białka.

Przy wyborze żywności, aby uzyskać dietę z przewagą wartościowości kwasowej lub zasadowej, gospodyni musi wiedzieć, co następuje. Kwaśny smak produktów nie decyduje o przewadze w nich pierwiastków kwasowych. Na przykład wiele owoców ma kwaśny smak, ale dostarczają organizmowi nie kwaśne, ale zasadowe wartościowości. Produkty te zawierają sole kwasów organicznych, które łatwo palą się w organizmie, uwalniając kationy alkaliczne.

Z pomocą kwaśnych lub zasadowych diet niektóre choroby są skutecznie leczone. Tak więc na przykład „kwaśna” dieta jest zalecana w kamicy moczowej i „alkalicznej” - w przypadku niewydolności krążenia nerek, wątroby i ciężkich postaci cukrzycy. Pierwiastki śladowe regulują metabolizm wody i soli w organizmie, utrzymują ciśnienie osmotyczne w komórkach i płynach międzykomórkowych, dzięki czemu składniki odżywcze i produkty przemiany materii przemieszczają się między nimi. Substancje mineralne zapewniają funkcjonalną aktywność głównych układów organizmu: układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, trawiennego, wszystkich wydalin i innych układów. Wpływają na funkcje ochronne organizmu, jego odporność. Bez żelaza, miedzi, niklu, manganu, wapnia i niektórych innych substancji mineralnych, na przykład, procesy tworzenia krwi i krzepnięcia nie mogą wystąpić. Minerały (głównie pierwiastki śladowe) są częścią lub aktywują działanie enzymów, hormonów, witamin. Brak substancji mineralnych, a tym bardziej ich brak w diecie nieuchronnie prowadzi do zaburzeń metabolicznych w organizmie, do choroby. U dzieci procesy tworzenia kości i zębów są gwałtownie zahamowane, wzrost i rozwój organizmu ulega zawieszeniu, a u dorosłych prawie wszystkie procesy biochemiczne są zaburzone. Oprócz utrzymywania stałego ciśnienia osmotycznego, minerały tworzą i utrzymują niezbędny poziom napięcia elektrostatycznego w poszczególnych narządach i tkankach (mózg, mięśnie, serce), co zapewnia normalny przebieg procesów fizykochemicznych.

Substancje mineralne biorą udział we wszystkich rodzajach metabolizmu: białko, węglowodany, tłuszcz, witamina, woda. Przede wszystkim zapewniają niezbędny stan koloidalny białek, a także ich ważne właściwości, takie jak dyspersja, hydrofilowość, rozpuszczalność, - możliwość ich udziału w wielu procesach biochemicznych zależy od tych właściwości białka.

Minerały są również zaangażowane w metabolizm tłuszczów. Mangan, na przykład, jest niezbędny do absorpcji wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i syntezy kwasu arachidonowego z kwasu linolowego. W procesie asymilacji tłuszczów biorą udział sole fosforu i wapnia.

Substancje mineralne mają ogromne znaczenie dla metabolizmu wody. Nadmierne spożycie np. Chlorku sodu (soli kuchennej) powoduje zatrzymywanie wody w tkankach, a jej ograniczenie zmniejsza wodoodporność tkanek. Sole potasu przyczyniają się do usuwania płynu z organizmu. Nawiasem mówiąc, ta właściwość substancji mineralnych jest szeroko stosowana w klinice w przypadku obrzęku płuc, nerek i serca: są one zalecane dietami bez soli bogatymi w związki potasu.

Bez soli mineralnych procesy enzymatyczne nie mogłyby przebiegać. To dzięki tym substancjom powstaje niezbędne korzystne środowisko, w którym różne enzymy manifestują swoje działanie. Na przykład żołądek pepsynowy jest aktywowany w kwasie chlorowodorowym, a ptyalina w ślinie i trypsyna w soku jelitowym - w środowisku alkalicznym. Dowiedz się więcej na początku makra.

Makroskładniki

Wapń stanowi 1,5-2 procent całkowitej masy ciała człowieka, 99 procent tej ilości jest w kościach i zębach, a reszta jest zawarta w osoczu komórek, krwi i innych płynów ustrojowych. Wprowadza niezbędny składnik do jądra i błony komórek, płynów komórkowych i tkankowych.

Główne źródło wapnia w organizmie - produkty mleczne. Jednak z nadmiarem fosforu w pożywieniu zmniejsza się skuteczność wchłaniania wapnia w jelicie, a wapń może być nawet wydalany z kości. Dlatego przy określaniu diety (zwłaszcza medycznej) musimy dążyć do zapewnienia, że ​​wapń i fosfor są spożywane w stosunku 1: 1 lub nie więcej niż 1: 1,5. Mleko i inne produkty mleczne jako źródło wapnia są dobre, ponieważ mają idealny stosunek wapnia i fosforu: mleko - 1: 0,8, twaróg - 1: 1,4, ser - 1: 0,5. Ale w wołowinie stosunek wynosi już 1: 3,4, dorsz 1: 7, ziarna 1: 3,6, chleb pszenny 1: 4, ziemniaków i płatków owsianych 1: 6. W niektórych owocach i warzywach te dwa elementy są również dobrze zrównoważone. Tak więc w marchwi - 1: 1, w białej kapuście i jabłkach - 1: 0,7.

Łącząc w produktach dietetycznych o różnej zawartości wapnia i fosforu, można osiągnąć pożądany stosunek. Na przykład płatki z mlekiem, chleb z serem, warzywa z dodatkiem potraw mięsnych i rybnych oraz inne kombinacje pomagają uniknąć niepożądanych zaburzeń równowagi.

Dzienne zapotrzebowanie na wapń dla osoby dorosłej wynosi 0,7-1,1 gramów (do 2,5 grama wapnia dziennie jest zwykle pobierane z jedzenia). Rosnące ciało potrzebuje więcej wapnia niż dorosły, który ukończył rozwój szkieletu. Istnieje również duże zapotrzebowanie na wapń u kobiet w czasie ciąży, zwłaszcza w drugiej połowie tego okresu oraz w okresie karmienia piersią.

Organizm potrzebuje więcej wapnia i chorób alergicznych i zapalnych, w szczególności tych obejmujących uszkodzenia skóry i stawów, złamania kości, choroby prowadzące do zaburzeń wchłaniania wapnia (przewlekłe zapalenie jelit i zapalenie trzustki, słabe wydzielanie żółci w chorobach dróg żółciowych), choroby przytarczyc i tarczycy, nadnercza. Wzrost zawartości wapnia zwykle osiąga się poprzez produkty mleczne.

Fosfor jest stałym składnikiem ciała. Fosfor jest stosunkowo wysoki w organizmie człowieka - około 1,16 procent całkowitej masy. Dzienne zapotrzebowanie na osobę dorosłą wynosi 1-1,2 grama. Dla kobiet w ciąży potrzeba fosforu wzrasta o około 30 procent, a podczas karmienia piersią o 2 razy. Zapotrzebowanie na dzieci w fosforze jest większe niż u dorosłych.

Równowaga fosforu w organizmie ludzkim zależy od wielu powodów: od jego zawartości w pożywieniu, od potrzeb organizmu, od proporcji białek, tłuszczów, węglowodanów, wapnia w diecie człowieka, od kwasowych lub alkalicznych właściwości żywności. Udział fosforu w procesach metabolicznych jest ściśle związany z obecnością wapnia. Jednak fosfor ma swoje specyficzne funkcje w organizmie: 80 procent z niego przeznacza się na mineralizację kości, a 20 procent przeznacza się na zapewnienie reakcji wymiany. Przy braku fosforu mogą wystąpić choroby kości.

Najlepszym źródłem tego minerału są produkty pochodzenia zwierzęcego. Chociaż duża ilość fosforu znajduje się zarówno w ziarnie, jak i produktach strączkowych, 70% zawartego w nich fosforu jest absorbowane z produktów zwierzęcych, a tylko 40% jest wchłaniane z pokarmów roślinnych.

Magnez występuje we wszystkich żywych organizmach: roślinach i zwierzętach. Będąc częścią zielonego pigmentu chlorofilowego, uczestniczącego w procesach fotosyntezy, odgrywa kluczową rolę w przyrodzie. Chlorofil roślin ziemskich zawiera około 100 miliardów ton magnezu.

U osoby dorosłej dzienne zapotrzebowanie na magnez wynosi 10 miligramów na kilogram masy ciała. W sumie ciało dorosłego człowieka zawiera około 25 gramów magnezu, z czego 70 procent stanowi część kości w połączeniu z wapniem i fosforem, a pozostałe 30 jest rozprowadzane w tkankach i płynach. Zaabsorbowany magnez gromadzi się w wątrobie, a następnie znaczna jego część przechodzi do mięśni i kości. Magnez znajduje się również we krwi. W układzie nerwowym magnez jest rozłożony nierówno: istota biała mózgu zawiera więcej niż szary. Fakt, że magnez jest podawany podskórnie lub do krwi człowieka, powoduje znieczulenie wskazujące na znaczenie magnezu dla aktywności ludzkiego układu nerwowego.

Zakłócenie równowagi magnezu i wapnia w organizmie jest niepożądane. Wynikiem tego naruszenia jest na przykład krzywica u dzieci. Jednocześnie ilość magnezu we krwi zmniejsza się z powodu tego, że przechodzi on do kości, wypierając z nich wapń.

Magnez aktywuje enzymy metabolizmu węglowodanów i energii, uczestniczy w tworzeniu kości, normalizuje pobudliwość układu nerwowego i aktywność mięśni serca. Ma działanie przeciwspastyczne i rozszerzające naczynia, stymuluje funkcje motoryczne jelit i wydzielanie żółci, wspomaga eliminację cholesterolu z jelita.

Potas znajduje się w organizmie w małych ilościach (około 30 gramów). Prawie cały potas znajduje się w płynie pozakomórkowym, a także w tkance mięśniowej, w tym w mięśniu sercowym. Wraz z sodem, potas bierze udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Wpływa na pracę mięśni. Niskie stężenie potasu we krwi może powodować zwiększoną pobudliwość mięśniową, a po stronie mięśnia sercowego tachykardię (zwiększenie częstości akcji serca). Potas jest bogaty w wątrobę i śledzionę. Mięśnie zawierają do 500 mg% potasu.

Potas ma znaczący wpływ na metabolizm. Pobudza przywspółczulny podział autonomicznego układu nerwowego. Udowodniono, że potas ma ogromny wpływ na funkcjonowanie organów dotyku w skórze. Potas odgrywa znaczącą rolę w regulowaniu funkcji enzymów (stymuluje aktywność anhydrazy węglanowej).

Potrzeba dorosłego potasu wynosi 2-4 miligramów dziennie, a niemowlę potrzebuje 12-13 miligramów na kilogram masy ciała.

Sód jest jednym z elementów, które biorą aktywny udział w żywotnej aktywności ludzkiego organizmu. Wchodzi do organizmu zwykle w postaci soli chlorkowej i jest łatwo wchłaniany przez jelita. Dzienne zapotrzebowanie sodu dla osoby dorosłej wynosi 4-6 gramów. Zasymilowany sód jest rozłożony na wszystkie tkanki ciała, ale szczególnie zatrzymywany w wątrobie, skórze i mięśniach. W przypadku niektórych tkanek i narządów zawartość sodu jest zmienna i zmienia się w zależności od pory roku. Zmiany sezonowe są charakterystyczne dla surowicy krwi i mięśni.

Sód odgrywa ważną rolę w najważniejszych funkcjach życiowych organizmu: jest niezbędny do skurczu mięśni szkieletowych i normalnej pulsacji serca; utrzymać równowagę kwasowo-zasadową. Chlorek sodu przyczynia się do zatrzymywania wody przez tkanki.

Ludzkie ciało zawiera około 15 gramów sodu; 1/3 - w kościach, a reszta - w płynach pozakomórkowych, w tkance nerwowej i mięśniowej.

Chlor jest istotnym składnikiem ludzkiego ciała. Tkanki zawierają około 150-160 miligramów chloru. Dzienne zapotrzebowanie na dorosłego w chlorze wynosi 2-4 gramy. W organizmie często wchodzi w nadmiarze (jak również w sodu) w postaci chlorku sodu i chlorku potasu. Chleb, mięso i produkty mleczne są szczególnie bogate w żywność zawierającą chlor. Słabe owoce chloru.

Rola chloru w organizmie jest zróżnicowana. Uczestniczy (pośrednio) w regulacji metabolizmu wody, równowagi kwasowo-zasadowej, rozdzielając ją między krew i inne tkanki. Regulacja wymiany chloru w organizmie obejmuje gruczoły wydzielania wewnętrznego, w szczególności przysadkę mózgową, a dokładniej jej tylny płat. Wraz z usunięciem lub chorobą następuje redystrybucja chloru między krwią a innymi tkankami oraz utrata zdolności nerek do koncentracji chloru po wydaleniu z moczem.

Siarka jest stałym składnikiem ludzkiego ciała. Większość z nich w postaci związków organicznych jest częścią aminokwasów. Wiele z nich we włosach, naskórku skóry i innych komórkach ciała. Zawarty jest również w składzie sulfatydów w tkance nerwowej, chrząstce i kościach, w żółci.

Elementy śladowe

Wraz z makroskładnikami odżywczymi, pokarm dla ludzi zawiera pierwiastki śladowe, które są również niezbędne dla żywotnej aktywności organizmu. Każdy ma swoje własne cechy i własny „zakres działania”. I bez względu na to, jak małe jest stężenie pierwiastka śladowego, bez niego ciało może normalnie funkcjonować jako układ biologiczny.

Natura i siła działania mikroelementów na różne układy fizjologiczne organizmu w dużej mierze zależą od stężenia, w jakim wchodzą do ciała. W normalnych mikrodozach mikroelementy stymulują ważne procesy biochemiczne. W dużych dawkach pierwiastki śladowe mogą działać jako leki lub substancje drażniące. W jeszcze wyższych stężeniach pierwiastki śladowe są substancjami toksycznymi.

Pierwiastki śladowe pochodzące z żywności nazywane są również witaminami mineralnymi, ponieważ są to substancje, które mają właściwości katalizatorów biologicznych. Będąc jednostkami strukturalnymi wielu hormonów, określają ich aktywność (jod w tyroksynie, cynk w insulinie).

Rozważ rolę niektórych pierwiastków śladowych w procesach aktywności życiowej organizmu.

Żelazo jest niezbędne do prawidłowego tworzenia krwi i oddychania tkanek. Żelazo jest najlepiej absorbowane przez hemoglobinę i mioglobinę, to jest krew i mięśnie, więc mięso ze zwierząt i drobiu, produkty uboczne z mięsa są najlepszymi źródłami żelaza. Spośród tych produktów do 30% zawartego w nich żelaza jest wchłaniane w jelicie, podczas gdy na przykład z jaj, chleba, zbóż i roślin strączkowych - nie więcej niż 5-10%. Kwas cytrynowy i kwas askorbinowy oraz fruktoza przyczyniają się do lepszego wchłaniania żelaza. Dlatego picie soków owocowych poprawia wchłanianie żelaza. Tłumi wchłanianie silnej herbaty żelaznej.

W przypadku braku żelaza w organizmie oddychanie komórkowe pogarsza się, co prowadzi do degeneracji tkanek i narządów. Niedobór żelaza w organizmie może być spowodowany niewystarczającym spożyciem go w organizmie z pożywieniem lub przewagą w diecie pokarmów, z których jest słabo wchłaniany. Niedobór żelaza przyczynia się również do braku odżywiania białek zwierzęcych, witamin, hematopoetycznych pierwiastków śladowych, utraty żelaza podczas utraty krwi, chorób żołądka i jelit.

Główne organy metabolizmu żelaza u ludzi uważane są za śledzionę i wątrobę, gdzie hemoglobina zawierająca od 100 do 200 miligramów żelaza jest niszczona w ciągu dnia. Wszystko to jest zatrzymywane w organizmie w postaci związków białkowych i form, wraz z przyswajalnym żelazem dietetycznym, funduszem rezerwowym. Żelazo rezerwowe z tego funduszu jest dostarczane przez krew do szpiku kostnego, gdzie jest wykorzystywane do budowy hemoglobiny podczas tworzenia nowych czerwonych krwinek. Cała cyrkulacja żelaza w organizmie następuje szybko: po kilku godzinach żelazo, które dostało się do organizmu, znajduje się w hemoglobinie.

Mangan jest spożywany z produktami spożywczymi głównie pochodzenia roślinnego, gdzie zazwyczaj znajduje się w dziesiątych częściach setnych części procenta. W produktach pochodzenia zwierzęcego jest dziesięć razy mniej. Absorbowany mangan dostaje się do krwiobiegu do narządów i tkanek i jest zatrzymywany w wątrobie. Stosunkowo dużo manganu występuje również w trzustce, gruczołach limfatycznych i nerkach.

Nagromadzenie manganu w wątrobie zarodka jest szczególnie intensywne w ciągu ostatnich trzech miesięcy jego rozwoju. Z tego powodu dziecko rodzi się ze znacznymi rezerwami manganu w wątrobie. Natura zaaranżowała, że ​​rezerwy te są wystarczające, dopóki niemowlę zaczyna otrzymywać pokarmy uzupełniające - soki owocowe i warzywne. W mleku matki dziecko nie otrzymuje manganu, ponieważ jego zawartość mleka jest znikoma.

U ludzi mangan pełni liczne i złożone funkcje. Bierze udział w regulacji wzrostu i rozwoju organizmu, pracy gruczołów wydzielania wewnętrznego, procesów metabolicznych, procesów utleniania, aktywności enzymatycznej. Pod wpływem manganu tkanki są bardzo energetycznie wzbogacone tlenem, co przyczynia się do zwiększenia aktywności reakcji biochemicznych i odporności na szkodliwe czynniki środowiskowe. Pod wpływem manganu zwiększa intensywność metabolizmu białek. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów, stymuluje metabolizm minerałów.

Przy niewystarczającym spożyciu manganu z pożywieniem, powstaje opóźnienie w tworzeniu szkieletu z naruszeniem procesów kostnienia. Z nadmiarem manganu w kościach mogą pojawić się zmiany związane z krzywicą. Sole manganu odgrywają rolę w procesach tworzenia krwi. Dlatego brak tego pierwiastka śladowego może prowadzić do niedokrwistości.

Kobalt Jego obecność w organizmach zwierzęcych została po raz pierwszy wskazana przez wybitnego radzieckiego naukowca V.I. Vernadsky w 1922 roku. Biologiczna rola kobaltu w organizmie nie jest jeszcze w pełni poznana. Jednak to, co stało się znane naukowcom, świadczy o jego ważnej roli w procesach aktywności życiowej. Ma znaczący wpływ na procesy metaboliczne, wzrost i rozwój organizmu. Kobalt zwiększa podstawowe tempo przemiany materii, poprawia przyswajanie azotu, stymuluje powstawanie białek mięśniowych i wpływa na zawartość węglowodanów we krwi: małe dawki kobaltu zmniejszają ilość cukru we krwi, a duże dawki go zwiększają. Ale na tym rola pierwiastka śladowego w tworzeniu krwi nie jest ograniczona. Aktywnie uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek i syntezie hemoglobiny. Jest to szczególnie ważne dla ciała dziecka: kobalt przyczynia się do szybkiego rozwoju dziecka, zwiększa jego siły reakcyjne, w szczególności odporność na szkodliwe czynniki środowiskowe. Kobalt wpływa również na tkankę nerwową: jest zdolny do ekscytowania i hamowania procesów nerwowych.

Dzienne zapotrzebowanie na kobalt wynosi 0,1-0,2 miligrama. Szczególnie konieczne jest spożycie kobaltu w organizmie kobiet w ciąży i karmiących piersią. Występuje w produktach roślinnych i zwierzęcych: w wątrobie, nerkach, mózgu, sercu, kiełbasie, kiełbasach, fasoli, zielonym groszku, kaszy gryczanej, jęczmieniu i płatkach owsianych, świeżych warzywach, cebuli i brukwi (w dwóch ostatnich), w marchwi.

Jod jest częścią cząsteczki tyroksyny - hormonu tarczycy i jest aktywnie zaangażowany w metabolizm w organizmie. Brak tyroksyny prowadzi do rozwoju wola, aw dzieciństwie do zahamowania wzrostu, rozwoju fizycznego i umysłowego. Ale biologiczna rola jodu w ludzkim ciele nie ogranicza się do funkcji hormonalnych. Jod ma wyraźne działanie antyseptyczne o szerokim spektrum działania: przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, grzybobójcze.

Codzienna ludzka potrzeba jodu wynosi około 150 miligramów, ale podczas wzrostu dziecka i dojrzewania nastolatka, podczas ciąży i karmienia piersią, znacznie wzrasta.

Jod przyjmowany z pokarmem jest wchłaniany prawie całkowicie do krwi. Ludzkie ciało o zaskakującej stałości utrzymuje stężenie jodu we krwi na tym samym poziomie. To prawda, że ​​latem zawartość jodu we krwi jest nieco wyższa. Oprócz tarczycy wątroba odgrywa znaczącą rolę w metabolizmie jodu.

Miedź jest również jednym z pierwiastków śladowych, bez których istnienie ludzkiego ciała jest niemożliwe. Po spożyciu miedzi miedź jest wchłaniana w górnym jelicie cienkim, a następnie gromadzi się w wątrobie. U dzieci i zarodków ilość nagromadzonej miedzi w wątrobie jest znacznie większa niż u dorosłych. Z wątroby miedź, w postaci związków organicznych, dostaje się do krwiobiegu i jest przenoszona przez nią do wszystkich narządów i tkanek. U ludzi miedź ma postać złożonych związków organicznych.

Związki miedzi odgrywają ważną rolę aktywującą w tworzeniu krwi: stymulują aktywność szpiku kostnego, powodując wzrost liczby czerwonych krwinek we krwi. Miedź ma pozytywny wpływ na intensywność procesów oksydacyjnych, ma pewien wpływ na metabolizm. Wzrost zawartości związków miedzi we krwi prowadzi do przemiany związków żelaza w związki organiczne, do wykorzystania żelaza zgromadzonego w wątrobie do syntezy hemoglobiny.

Niedobór miedzi w organizmie, zwłaszcza długotrwały, może prowadzić do poważnych chorób. Na przykład u dzieci z niedoborem miedzi lub naruszeniem jej metabolizmu może rozwinąć się niedokrwistość, którą można wyleczyć przez jednoczesne wprowadzanie soli miedzi i żelaza z pożywieniem. Jednak nie mniej niebezpieczne i nadmierne spożycie miedzi do organizmu: w tym przypadku występuje ogólne zatrucie, któremu towarzyszy biegunka, osłabienie oddychania i aktywność serca. Czasami zdarza się nawet zadławienie i śpiączka. Szczególnie starannie należy przestrzegać odpowiednich zasad bezpieczeństwa i higieny podczas pracy w przedsiębiorstwach produkujących miedź.

Dzienne zapotrzebowanie na miedź dorosłego jest zaspokajane, gdy jest zawarte w żywności w ilości 2,5 miligramów. Dla ciała dziecka wymagane jest 0,1 miligrama miedzi na kilogram masy ciała dziennie.

Owoce morza są najbogatsze w miedź, zwłaszcza mięczaki i skorupiaki, w których hemocyjanina zawiera 0,15-0,26 procent miedzi jest barwnikiem oddechowym we krwi. W roślinach miedź jest znacznie mniejsza, zwłaszcza w tych uprawianych na glebie ubogiej w ten pierwiastek.

Fluor występuje w kościach, zwłaszcza w zębach. Wnika do organizmu głównie z wodą pitną, optymalną zawartością fluoru, w której wynosi 1-1,5 miligrama na litr. Przy braku fluoru w organizmie człowieka rozwija się próchnica zębów, przy wzroście przyjmowania - fluorozy. Nadmiar fluoru w organizmie jest niebezpieczny ze względu na fakt, że jego jony mają zdolność spowalniania szeregu reakcji enzymatycznych, a także wiązania ważnych biologicznie pierwiastków: fosforu, wapnia, magnezu. Ogólnie rzecz biorąc, biologiczna rola fluoru w organizmie nie jest w pełni zrozumiała. Aby zapobiec brakowi lub nadmiarowi fluoru w organizmie człowieka, woda pitna jest wzbogacana fluorem (fluorowana) lub oczyszczana z jego nadmiaru.

Zatrucie fluorem jest możliwe u osób pracujących w przedsiębiorstwach produkujących produkty, do których należy (na przykład przy produkcji nawozów fosforowych). Fluor podrażnia drogi oddechowe, powoduje oparzenia skóry. Może wystąpić ostre zatrucie fluorem z poważnymi konsekwencjami.

Cynk jest składnikiem odżywczym obecnym w organizmie człowieka. Jego fizjologiczna rola zależy od związku z aktywnością niektórych enzymów i hormonów.

Cynk bierze udział w oddychaniu, w metabolizmie kwasów nukleinowych, zwiększa aktywność gruczołów płciowych, wpływa na tworzenie szkieletu płodu. Białko zawierające cynk zostało wyizolowane ze śliny ludzkiego ślinianki przyusznej, uważa się, że stymuluje on regenerację komórek kubków smakowych języka i wspomaga ich funkcję smakową. Odgrywa ochronną rolę w organizmie, gdy kadm jest zanieczyszczony.

Niedobór cynku prowadzi do karłowatości, opóźnionego rozwoju seksualnego; jego nadmiar w organizmie działa toksycznie na serce, krew i inne narządy i układy organizmu. Równowaga równowagi cynku w organizmie następuje dopiero po zakończeniu okresu wzrostu. Jednak u dzieci występuje dodatni bilans cynku (do 45% cynku z pożywienia pozostaje w ich ciałach).

Dzienne zapotrzebowanie na cynk wynosi 12-14 miligramów, dzieci 4-6 miligramów.

Z żywności pochodzenia roślinnego są najbogatsze w pszenicę (otręby i kukurydzę), ryż (otręby), buraki, sałatę, pomidory, cebulę, fasolę (ziarno), groch, soję. Słabe owoce cynku, jagody. Zawierają cynk i produkty pochodzenia zwierzęcego, ale w mniejszych ilościach: mięso, wątroba, mleko, jaja.

Selen w organizmie jest zawarty w znikomych stężeniach. Jego rola nie została wystarczająco zbadana. Ustalono, że gromadzi się w wątrobie, nerkach, śledzionie, sercu. Tworzy związki z białkami krwi (albumina, globuliny, hemoglobina), mleko (kazeina, albumina, globulina) i białka różnych narządów, to znaczy uczestniczy w metabolizmie białek.

Nikiel jest stałym składnikiem ludzkiego ciała. Jego fizjologiczna rola jest również słabo poznana. Udowodniono, że nikiel aktywuje enzym arginazę i wpływa na procesy utleniania. Jest częścią hormonu insuliny. Jego zawartość w ciele jest znikoma.

Stront jest niezbędną częścią ludzkiego ciała, którego rola biologiczna nie została w pełni wyjaśniona. Jego gromadzenie przez organizm zależy od jego zawartości w środowisku. Osoba otrzymuje stront z pożywienia. Jego osady w organizmie zależą od stosunku wapnia, fosforu i strontu w żywności; przy wzroście diety wapniowej odkłada się mniej strontu, a wraz ze wzrostem fosforu - więcej.

Chrom - część różnych narządów i tkanek. Większość znajduje się we włosach i paznokciach, najmniej w przysadce mózgowej, nadnerczach, trzustce, płucach, mięśniach szkieletowych i jelicie cienkim. Pochłonięty przez jelita. Chrom aktywuje enzym trypsynę, jest jego częścią.

Spośród tych wszystkich mikroelementów, które są dziś uważane za niezbędne dla funkcji życiowych ludzkiego ciała, zatrzymaliśmy się o 11 znanych. Niewiele jest danych na temat innych mikroelementów - wanadu, molibdenu i krzemu - ich fizjologiczna rola w organizmie nie jest dobrze poznana.

Jak wynika z powyższego, mikroelementy odgrywają ważną rolę w żywotnej aktywności ludzkiego organizmu. Ale konieczne jest, aby były w optymalnych stężeniach. W niektórych regionach kraju - prowincjach biochemicznych z brakiem lub nadmiarem niektórych pierwiastków w środowisku - występują reakcje organizmu ludzkiego w postaci różnych zmian morfologicznych lub chorób. Czasami choroby te są powszechne i nazywane są epidemiami biochemicznymi. Problemy ekologii geochemicznej, badania interakcji organizmów ze środowiskiem, są ważne dla zdrowia publicznego i gospodarki narodowej.